如何判断杏鲍菇新鲜

1、方法/步骤 1 有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆。

2、怎么辨别杏鲍菇的好坏 试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

3、挑选杏鲍菇先要看杏鲍菇的成熟度，以七分熟为最佳。因为太熟则纤维过粗，太嫰的则没有嚼头。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维，如果纤维过粗就说明太老了。

4、建议看菌柄的前卫，过粗就是太老，过细就是太嫩。通常过大过小都不好，我们认为七分成熟最佳，菌柄为10厘米左右，然后看菌柄的颜色，乳白光滑，出现偏黑(暗褐色)，长毛则不新鲜。

怎样挑选新鲜蘑菇??

1、．看形状 选择形状比较完整的蘑菇 2．论大小 并非越大的越好，有些长的特别大的是被激素催大的，小一点的或者中等的口感更新鲜 3．看菌盖 要选择菌盖内有内卷的或没完全开伞的，如果菌盖完全开伞，实际会更老。

2、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。

3、香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

怎么观察一个蘑菇是否新鲜?

1、看菌盖。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多。用手摸。

2、平菇：新鲜的平菇菌盖水灵，边缘向内卷；菌褶紧实明显，没有开裂；直径在5cm左右，闻起来没有酸味。

3、香菇 ：菌盖厚实为佳 香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性。买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜。

5、看是否有虫蛀，霉斑，杂质。二动手 手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。

6、看蘑菇的背面，就是层层叠起的部分，用手轻触有坚韧感，稍用力就碎，这是新鲜的蘑菇；手触绵软，用手划不会碎就是水泡的蘑菇。在老家时家里养过蘑菇，这里指的是平菇。

怎么挑选新鲜的蘑菇

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好；菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。

看蘑菇的形状。在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。